原料：鹌鹑4只，红椒段、葱段、姜片、蒜瓣、料酒、醋、白糖、老抽、胡椒粉、盐各适量。
做法步骤：
1、锅里油热后先下入葱段、姜片和蒜瓣炒出香味，再下鹌鹑块翻炒至变色，且肉里基本没有水分。
2、淋入料酒、醋和老抽，再撒入盐、白糖和胡椒粉继续翻炒1分钟。
3、加开水至快要没过鹌鹑块，大火烧开后转小火烧至汤汁快干时，放入红椒段翻炒出锅。
食材明细主料、鹌鹑500g
辅料、油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、生抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、料酒适量、糖适量
微辣口味、烧工艺、廿分钟耗时
普通难度
红烧鹌鹑的做法步骤
1鹌鹑处理干净剥掉皮。
2放入姜蒜末胡椒粉盐腌制十分钟。
3锅热油，放入鹌鹑。
4翻炒变色。
5烹入料酒。
6放入姜丝葱段炒香。
7放入生抽 老抽翻炒上色。
8加入白糖。
9加入水小火焖二十分钟。
10最后加入盐。
11收汁即可。
关于红烧鹌鹑大厨的做法如下:
1、将鹌鹑清洗干净。
2、锅里放清水，放入切成2半的鹌鹑，水开后去血沫。
3、将鹌鹑捞出。
4、将鹌鹑剁成小块，为的是更加入味。
5、炒锅放少许油，放入少许干辣椒、几颗花椒、两勺白糖，小火熬糖色。期间要用铲子不断搅拌，别把糖熬糊了。
6、熬成这个样子，再熬一小会，最好是糖开始冒小泡泡。倒入鹌鹑块，翻炒几下，倒入少许料酒和老抽酱油。
7、再倒入将要没过鹌鹑的温水，一定要温水，用冷水的话肉会忽然收紧，口感会变得非常硬。
8、盖上锅盖中火炖20分钟左右，放入盐、鸡精，大火收汁，待汤汁变稠即可出锅。
