猪肉硬只是口感不好，不代表肉好不好。我们都知道经常运动的部位会比较灵活，猪也一样，运动多的部位的肉口感比较好不会发柴发硬，像猪的前腿肉，梅花肉就不会硬，这些部位的肉颜色也比较深，那种猪肉颜色比较浅，通常是后腿肉和身上的肉，吃起来口感就比较硬。
一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。如瘦肉外观特别鲜红，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软。你可能买的是很老的老母猪吧。
