1斤大米一般可以出30度米酒5-7两，所以30度米酒一斤需用1.4-2斤米。
1、大米和高度白酒酿出率2.2：1
大米和低度白酒酿出率3：1。
2、季节对出酒率是有很大影响的，夏天出酒率低是因为酒曲掉排，解决的方法是可以对酒曲进行人工降温，从而使发酵速度减慢。而在冬天，出酒率会更高一些。另外，酿酒技术也有很大关系。
清香型白酒：
标准为一斤白酒需要三斤粮食。清香型白酒的主要是高粱
浓香型白酒：
标准为一斤白酒需要四斤粮食，浓香型白酒的主要原料为小麦。
酱香型白酒：
标准为1斤白酒需要5斤粮食。酱香型白酒的主要原料依旧为高粱，其他的原料为小麦、豌豆、玉米等。
3斤粮食可生产1斤纯粮固态（传统工艺）白酒，1.5~1.7斤粮食或粮食替代物可生产1斤酒精，1斤酒精可以加工约1.5斤液态发酵白酒。
