不一定，用淀粉加面粉就可以，做出来的也挺劲道
淀粉和凉水搅开搅匀，搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了，但是不建议放冰箱里，因为吃起来口感有点硬。最后 凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。
可以用绿豆粉做。
绿豆淀粉，是一种由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的粉末。绿豆淀粉特点是:粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
1、绿豆淀粉:粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
2、马铃薯淀粉:粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
3、小麦淀粉:色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。
凉皮一般是用普通面粉做的。但也有用绿豆做的凉皮，口感不错。
绿豆凉皮的味道还有口感都是大家很喜欢的，大部分的朋友就比较喜欢吃凉面凉皮，刚好用绿豆粉就可以制作出来这个好吃的凉面凉皮的，的确味道也还是可以，大家会很喜欢吃，可以用绿豆粉做出来的，这样味道就会比较好，的确也是很好吃的一种食物。
