淮扬八大名宴，是江苏淮安地区传统的美食文化，由于制作精细、口味独特而享誉海内外。以下是对八大名宴的介绍：
狮子头：狮子头是淮扬菜系中最为著名的一道菜，主要材料是猪肉和鱼肉，口感细腻、鲜美，形似狮子头，因而得名。
清汤蟹粉狮子头：这道菜是在狮子头的基础上发展而来的，以蟹黄为调料，狮子头浸泡在清汤中，味道更为鲜美。
东坡肉：东坡肉是以猪肉为主要材料，经过多次烹制后，形成了外焦里嫩、色泽红亮的特色。
清蒸鲥鱼：清蒸鲥鱼是一道传统的淮扬菜，选用新鲜鲥鱼，用清水和葱姜蒸制而成，口感鲜美，肉质细嫩。
九转大肠：九转大肠是将猪大肠切成细条，经过多次反复烹制、油炸而成，口感鲜香脆嫩。
红烧排骨：这道菜选用优质猪肉，以红烧的方式烹制，口感鲜香。
蟹黄狮子头：这道菜是在狮子头的基础上加入蟹黄，口感更为鲜美。
油爆桂鱼：油爆桂鱼是将桂鱼切成块，加入各种调料炸制而成，口感鲜美、香脆。
