不算。肉是肉，内脏是内脏，两码事。如果计算在内的话出肉率就不是百分之七十五了，起码得百分之八十五。头和内脏及蹄子都不能算做出肉率里边。
出肉率是指净肉重除以牲畜屠宰前活重。生猪屠宰出肉率约为75%，就指的是净出肉率，净肉是不包括头、内脏和猪蹄。但在民间，销售一头猪的肉包括头和猪蹄，但不包括内脏。
不包括，目前生猪屠宰出肉率约为70%-75%，净肉。屠宰率，也就是指去除头、蹄、尾、⽑、⾎液、内脏后的胴体重量和猪活重的⽐率。不同品种的猪，屠宰率有较⼤差异
