宁化县的特产有：莲子、辣椒、薏仁米、茶叶、食用菌、水果、猕猴桃、魔芋等农副土特产品，产量高、品质优良。其中辣椒干为闽西“八大干”之一，名扬海内外河龙米及延祥茶等历史上被列为贡品。
烤烟：宁化是全省最大的烤烟生产基地、是全国八大烤烟生产基地之一，种植面积、产量等居全省首位。烟叶质量好，已进入多种名牌卷烟的配方。
延祥茶: 产于泉上延祥，曾为进贡皇帝的极品，故又称“贡茶”。该茶用传统手工艺加工泡制，呈黄绿色，清香甘甜，有清凉解毒、止咳、提神、助消化、减肥和止痢等功效。 玉扣纸:白净匀厚，无毒、拉力强、吸水性好，至今已有800余年的生产历史。解放后历属国家二类商品，远销国内外。玉扣纸不易硬化、变色、虫蛀，物理、化学性能均较稳定，是文书档案写字作画的最佳上品，以“玉洁冰清”独获“日鉴天颜”的美誉。
河龙“贡米”: 河龙位于宁化北部地处海拔600米的山区，因地势高，气温低，再加上得天独厚的土壤、水源和光照，所产大米粒大、质重，晶莹润滑，煮熟之后，柔软芳香，十分可口。宋真宗曾甚赞河龙大米质优味佳，并令每年征收进贡。
山茶油: 稀有的木本植物油。油色清亮淡雅，味纯清香。因其特有的低碘价，稳定性较其他食用油好，不易变质，易保管。对人体有益的油酸含量居各种植物油之冠，且不含胆固醇。其优良的品质完全可以与号称“世界油王”的橄榄油媲美。经常食用山茶油可压制和预防冠心病等心脑血管疾病。
猕猴桃: 含多种维生素、氨基酸及多种矿物质，其中维生素C含量尤高，每100克果含量达100---420毫克，故为国际上“响当当”的果品，其保健、医疗作用，特别是防癌作用，更为专家、学者所倾注
酒娘: 以宁化丰富的优质糯米为主要原料，运用纯传统工艺，经过浸米、清蒸、加曲、发酵、过滤等工序酿制而成，酒味浓郁纯和，甘甜爽口，不仅可作日常餐饮，也是烹饪的一种上好佐料。经常适量饮用还具有健身滋补的作用。该酒加热后喝，尤显气郁芳香，甘甜醇厚，温暖惬意，是客家人款待客人的一种主要饮品。该产品已开发出铝合金易拉罐包装，产品畅销海内外，尤受客家人的喜爱。
宁化的特产很多，有老鼠干、韭菜包、烧麦、松圆子等等。
淮土茶油，宁化牛角椒
河龙贡米，宁化韭菜包
鱼生，烧麦，三蒸汤
宁化魔芋，宁化老鼠干
猕猴桃，宁化薏米
松丸子，伊府面，黄粿
