食材准备：叉子肉2斤，葱1棵，姜1块，花椒适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、料酒1勺、老抽2勺、冰糖6块，盐1勺。
第一步：叉子肉洗净，放入清水中，加入1勺料酒，浸泡1个半小时，泡出肉中的血水和杂质，这样再炖制时，腥味就会减少很多。
第二步：焯水：把叉子肉捞出、洗净，放入锅中，加入清水，大火烧开煮5分钟，用勺子撇去水面浮沫，边煮边撇，直到煮不出浮沫。
第三步：用温水把叉子肉冲洗干净，注意不能用冷水，刚煮出来的猪肉遇到冷水热胀冷缩，肉质会变得很紧实，不容易炖烂，口感也不好。
第四步：葱切段，姜切片，准备花椒、八角、桂皮、香叶、老抽等调料。
第五步：把洗好的叉子肉放入电饭煲中，加入没过猪叉骨的清水，放入葱、姜、八角等调料，倒入2勺老抽，放五六块冰糖，然后大火烧开，转小火炖1个小时。
第六步：炖上后，开始做米饭。淘好米后放入电饭煲，加入超出大米2指的清水，按下煮饭键。
第七步：打开锅盖，加入适量的盐调味，即可出锅。
