1、剪开头、腹的连接处,拉出头足。首先把鱿鱼外表的一薄膜一样的皮撕掉。窍门:把鱿鱼的皮用小刀划开一条缝,然后倒入醋浸泡数分钟即可撕掉全部的鱿鱼皮。
2、剥下皮。剪开腹部,把墨囊小心取出,墨囊可用盐与高粱酒浸泡,做成墨鱼汁酱。把鱿鱼从头到尾剪开取出腹中的软骨,里面有个胃,把里面的脏东西掏出来剪下头部的内脏。
3、剥去头部皮膜鱿鱼的眼睛最好也剪去,因它的汁液呈浅褐色,会降低菜色把嘴取出(鱿鱼嘴也叫做龙珠)。
第一步:准备好所用的食材,鱿鱼头反复清洗干净,辣椒洋葱洗净备用。
第二步:把鱿鱼头表面的薄膜揭掉,这层薄膜有腥味,揭去以后炒出来味道更好。
第三步:把鱿鱼头切成小段,加1勺料酒,1小勺黑胡椒粉,抓匀腌渍片刻。
第四步:青红辣椒切成辣椒丝装盘,洋葱切丝装盘备用。