葡萄的香味并不是做出来的，葡萄中芳香物质如酯、醛、酮、醇、挥发性酸类、萜烯类等物质以一定比例存在，然后天然形成了葡萄的香味。
目前已从不同葡萄品种中检测出500余种香气成分，这些芳香物质通过累加作用、协同作用、抑制作用等相互影响
