1、 将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时
2、 待肉茸沉淀后沥干水，加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊
3、 草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状
4、 鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张
5、 鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷
6、 鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉
7、 晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片
8、 取碗一只，用猪油抹匀
9、 将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘
10、 炒锅上火，加鸡汤50毫升、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成
制作方法
碗中倒入生粉、面粉、适量的盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、鸡蛋、吉士粉、水和明油调制而成。
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处理肉糕
将肉糕改刀，切成四厘米宽，两面削平，之后切开，不要切断，中间要夹馅。
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调制虾仁
虾仁剁碎，放入碗中，碗中加入一点白胡椒粉、生粉、水和一点盐，搅拌均匀后，夹入肉糕中，把它夹紧。
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入锅煎炸
锅中倒油，油温烧至8成热后，油锅离火，盘龙菜（刚刚裹好虾仁的肉糕）裹上脆炸糊下油锅。
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二次烧油
下油锅后，用勺子将表面浮着的碎渣捞掉。之后将肉糕捞出来。再次烧油，不离火，将刚刚轻炸过的肉糕放入油锅中，再次浸炸一下。6/6
第三次炸
油锅中浸炸好的肉糕，用漏勺拖着再炸一下，这样它容易定型，不会糊，也不会粘锅，这样炸出来的是金黄色的。最后装盘即可。
