雪花粉是中筋面粉的俗称与高筋面粉区别:高筋面蛋白质含量在10.5－13.5%中筋面粉蛋白质含量在8.0－%10.5高筋面粉蛋白质含量高，筋度较强、弹性好，中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之间是市场最常见的面粉。
中筋面粉颜色乳白色，介于高低粉之间，体质半松散，筋度及黏度较均衡。
高筋面粉制成的面点即轻柔又蓬松耐嚼，面粉经过掺水后搅拌揉捏的反复动作特点是筋道，延展性好弹性高。
高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团而中筋面粉无此特性，高筋面粉适合做面包，欧式面包，软面包，起酥点心，松饼，泡芙，筋道面条和口感好的馒头等。
