香蕉皮裂开分为两种情况，包括青香蕉裂皮和黄香蕉裂皮，二者在裂皮原因上有所不同。
青香蕉裂皮原因在于：久旱后突降暴雨和温度骤然变化，果肉因吸收足够水分而快速增长，但果皮跟不上果肉生长速度而裂开养分中钙质缺乏导致香蕉皮韧度不够，氮肥过多会加速果肉生长，果皮因主要以纤维素和果胶为主，生长相对缓慢。
黄香蕉裂皮原因在于：香蕉成熟度过高易在催熟过程中裂开长时间用高温高湿环境催熟香蕉，果肉会膨胀明显，而果皮不会变化多少香蕉经过二次催熟后果肉温度相较果皮温度更高，热胀冷缩原理导致其裂开。
一般情况下，香蕉皮开裂之后，里面的果肉基本上已经完全成熟，果肉细腻嫩滑。
因而，当香蕉皮开裂的时候可以认为香蕉熟透了
