材料:
鲳鱼一条(6-7两)、镇江醋、食塘、食油、淀粉、胡罗卜一小节（切成丁）
作法：1、将鲳鱼放在热油内正反煎透后放如盆中。2、倒入镇江醋（约1-1。
5两），放入胡罗卜丁，多放糖，勾芡。3、把锅内的汁水均匀地倒在煎好的鲳鱼身上即成。
（此道菜的要点为：鱼要煎透，略带脆酸甜适中，把握不准的，可多尝几次勾芡后汤水不能太厚。如材料选黄鱼，也是一样做法）。
鲳鱼1 条600 克，青豆15 克，葱段1。5 克，酱油20 克，糖100 克，醋100 克，湿淀粉25 克，熟菜油1000 克（实耗50 克），熟猪油15 克。
做 法
1。
鲳鱼去鳞，挖鳃，开膛（刀口长1 寸），去内脏，凉水洗净。鱼身两面各剞十刀（剞至鱼骨，横直各五刀，或网纹），涂上酱油，腌渍二、三分钟后，放入七成热的油锅中，用旺火炸至金黄色，用漏勺捞出，放在盘里。2。炒锅内下水100 克，加入糖、醋、葱，用旺火烧沸后，即用湿淀粉调稀勾芡，待汤再沸时，放入青豆和猪油，起锅把芡汁淋在鱼身上即成。
特点功效
色泽金黄，汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，略带酸甜，食之不腻。
所需食材繁体
主料：
金鲳鱼
315g
辅料：
姜片
适量
葱花
适量
油
适量
料酒
适量
老抽
适量
香醋
适量
1勺
盐
适量
鸡精
适量
操作步骤反馈
1、材料：金鲳鱼（已洗净）、姜片、葱花
2、烧锅倒油烧热，下入已洗净的金鲳鱼两面煎一下。
3、随后，搁入姜片，加适量的料酒。
4、加入一些开水煮开。
5、接着，加适量的老抽。
6、加适量的香醋。
7、加入一勺白糖。
8、加适量的盐。
9、加适量的鸡精。
10、调味煮开。
11、然后，煮至汤汁浓稠。
12、最后，出锅装盘，搁入葱花，即可。
