山东地区特色传统名菜之一，具有颜色乳白，质地软嫩清淡，糟香扑鼻，香味迥异的特点。此菜以烹调方法和原料颜色命名，因鸡脯肉、桂鱼片、冬笋，三片均色白，故名。
三白即为笋、鱼片、鸡片，可能有些朋友并不会觉得有什么奇特，都还是比较常见的。平常的餐馆用笋片、鱼片、鸡胸肉片即可
