蔗糖由一分子葡萄糖（化学式C6H12O6）和一分子果糖（是葡萄糖的同分异构体）脱水形成，为双糖.因此，它的化学式是C12H22O11.浓硫酸具有脱水性。将蔗糖分子中的H原子和O原子以2:1的比例脱去，相当于减去水分子。也因此使得浓硫酸碳化变黑。是浓硫酸的化学性质。
