一方水土养一方人，一方人又有自己独特的饮食文化。豫东大平原沃野千里，是麦豆的主要生产地。为此形成了豫东人自己的本土特色食品，豆糁便是其中之一。
豆糁属于大豆发酵食品， 制作并不复杂，只需要三个步骤：发酵，调味，晾晒。黄豆洗净泡发，煮熟至能捏碎状态，沥干水，放在有盖子的容器中发酵，时间长短根据气温而定，一般来说25度左右气温下三天左右，黄豆表面会生成一层黏液，或者一层淡淡的白色菌毛，用筷子搅动能挑起长长的拉丝，第一阶段的工作就完成了。
接下来就是把发酵好的黄豆弄碎，过去都是用大石臼捣碎的，现在没有那老物件儿，就把发酵好的黄豆放在案板上用刀剁碎，基本上没有完整的豆子就好，这一步骤是为了让豆子好粘合，成团成饼，完整的豆子容易散开不成形。
之后，是拌上佐料，五香粉或十三香，精盐，辣椒面和麻辣粉。口味依个人喜好而定。半年后，下手做成豆糁团子或豆糁饼子，放锅簰上晒，豆糁的颜色由豆黄变成浅褐色，最后变成深褐色，直到晒干为止，大约也就一周左右时间，地道的豆糁就做好了。
晒干的豆糁，闻起来有淡淡的发酵豆的味道，所以豆糁又叫臭豆糁，但吃起来却鲜香味厚，耐人咀嚼品味。豆糁也可以调制成五香、麻辣、咸辣多种口味，干品可以长时间存放。隔年吃都没有问题
