熏硫是为了保鲜：
泰国近年来出口的龙眼都经过熏硫处理，采用二氧化硫熏蒸后，桂圆果皮的颜色会发生改变，用酸性溶液浸泡又可以恢复为原色，但已不是新鲜桂圆的天然颜色。熏硫处理后的桂圆最大的缺点是果皮和果肉中有二氧化硫残留。因二氧化硫有毒性，有些国家已规定不得进口经硫熏处理的荔枝。
目前在龙眼肉的制作过程中采用硫磺主要是起到一个杀菌和漂白的作用。
硫磺熏蒸会使果肉变得比较白、比较黄，能起到一定的避虫、抗菌的作用，延长果肉的保质期，增加美观。硫磺在水果的干果上是可以使用的
但是由于硫磺在食物中的添加量应该是要符合要求的，不能够过高。也不能够超范围使用。需要参照有关的国家标准。
龙眼用硫磺熏的目的就是使桂圆肉的颜色统一、更透、更好看，这样就有卖相。熏了硫磺的龙眼果肉更漂亮，因用硫磺熏过，所以颜色发白，显得“白乎乎"的，且样子显得透亮，颜色很整齐亲自品尝，硫磺桂圆会有一股硫磺味，即显酸味，不好吃，因为它已失去龙眼特有的清香味。
用手搓或放于太阳底下晾晒，在手上就会留下一股淡淡的硫磺味道，而好桂圆没有此类特点
