两种，一种是酸辣甜，一种是香辣鲜。
1，酸辣甜：芥菜洗净，用刀刮掉表皮坑洼颜色不好处。用擦菜器擦最细的丝，然后放少量白糖，加醋，调和好了装瓶或罐盖严。两周后，芥菜丝变深色，打开吃，味道是酸甜加上芥菜怒放的充鼻子的辣气。
2，香辣鲜：芥菜洗净，纵向切成两半或四半摆坛子里，把花椒、大料、辣椒、姜、少量糖、酱油放锅里，总量要达到能漫过芥菜。烧开后再熬5分钟，冷却后倒进芥菜坛子里，盖严口。两周后，芥菜又香又辣又鲜。
