胡饼就是最早的烧饼。
唐代就盛⾏了。资治通鉴记载：安史之乱，唐⽞宗与杨贵妃出逃⾄咸阳集贤宫，⽆所果腹，任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。
当时长安做胡⿇饼出名的⾸推⼀家叫辅兴坊的店铺。为此诗⼈⽩居易赋诗⼀⾸称：“胡⿇饼样学京都，⾯脆油⾹新出炉。寄于饥谗杨⼤使，尝⾹得似辅兴⽆。”说在咸阳买到饼象不象长安辅兴坊的胡⿇饼。因⽽⽩居易说“⾯脆油⾹”了。此做法与现代烧饼差不多。
烧饼原名朱建峰，艺名实际叫朱云峰，因为从小脸上有密密麻麻的雀斑，很像烧饼上面的小麻子点，于是烧饼一名字就叫开了。
