（1）红苕（即红薯，也叫白薯）去皮洗净，切成4厘米长、1.6厘米宽的条。猪夹缝肉切丁剁泥盛钵，加硝水、葱花1克、荸荠丁、姜末一起拌匀。
（2）取鱼肉加清水45克拌匀，倒在用冷水抹过的砧板上。轻轻剁成细茸（越细越好）盛钵，加湿淀粉，精盐15克，清水250克，同搅匀，再放入肉泥，味精2克，胡椒粉1克，混合搅成糊。
（3）将油豆腐皮平铺笼屉内，把鱼肉糊平摊在上面（约3.3厘米厚），坐旺火沸水锅上蒸30-40分钟，揭开笼盖，【将生鸡蛋黄抹在肉糕上面，撒上红辣椒末（依个人口味可有可无）】再蒸5分钟取出，剞成十字花刀后，继续蒸30分钟，出笼晾冷，切成10厘米长、3.3厘米宽的条。
（4）取鲜花碗，用红苕条垫底，在上面用肉糕条码成宝塔形，上笼蒸热后出笼。
（5）炒锅坐旺火上，下肉汤、味精、精盐、胡椒粉、葱花、香菇丝、木耳片烧沸出锅，浇在肉糕上面，即可上席。
做鱼糜
将鱼洗净、去除鱼鳞、内脏等然后从背部剖开，再用平推的切法，将鱼肉从鱼骨鱼刺上剔除出来再把鱼皮也按照同样的方法去掉，将鱼肉切成片如果希望鱼糕更洁白好看，可以将鱼肉中的红色部分也去除。
清水中加入适量料酒，再将鱼片放入其中浸泡去除腥味猪肉膘切成小块（主要是让鱼糕口感更弹滑，不喜欢吃猪肉可以用明胶、魔芋粉代替）将泡好的鱼片和猪肉一起剁成肉泥，这个步骤也可以用搅拌机制作，不过鼠小弟建议手工切剁，口感更好其中可以放些姜或者加点姜水，这个步骤可以改变鱼肉的组织，使得鱼肉蛋白更好释出，弹性更好。
拌鱼糜
将3颗鸡蛋的淡黄与蛋清分离，蛋清放入碗中，蛋黄备用，将葱切成葱花（尽量留取葱白部分，颜色洁白好看），适量淀粉加入做成水淀粉将蛋清、水淀粉、姜水、葱花、适量盐、味精放入肉泥（糜）中，按照顺时针方向搅拌。
蒸鱼糕
放入一碗清水，将拌好的鱼糜取一点放入清水中，如果鱼糜漂浮在清水上就说明鱼糜已经拌好。取出蒸锅，为防止鱼糜滴漏，蒸锅上可以铺一层薄膜将鱼糜倒入蒸锅，大火蒸20-25分钟左右开盖使水蒸气散发一下，然后将刚才剩余的蛋黄打散、均匀地抹撒在鱼糜上，盖上盖子大火继续蒸5分钟即可。
1、鱼肉取下来后要用清水泡会儿，这样出来的鱼肉做鱼糕才会白，要不是黑的 2、搅成糊状不太好操作，有次一湖北大厨告诉我（加点盐，加点盐，加点盐！）重要的事情说三遍
3、蛋清的比例可以增加这样出来的肉有嚼头
4、肥肉最好弄成泥，这样吃起来的口感好，样子也好看
5、鱼糕建议不要弄太厚，要不在蒸的时候气孔会把鱼糕冲起来
6、吃不完的鱼糕可以切成块，晾凉后冷冻保存，随吃随取 烹
