主料:
乌江鱼1800克
火锅底料200克
辅料:
姜20克、蒜10克、盐3克、小瓜60克、土豆30克
麻辣片片鱼的做法:
步骤1
把材料准备好。
步骤2
鱼是在菜场宰杀回来的,鱼必须新鲜。把鱼肉打成片状,鱼骨打成块状.
步骤3
把鱼肉用清水泡出血水。泡的时间不易过长,一般5分钟上。
步骤4
把鱼肉捞出,沥干水分。在鱼肉里加入淀粉、料酒、盐。腌制20分钟。
步骤5
把配菜洗净,改刀成大块状。
步骤6
热锅冷油,把油温烧热。
步骤7
下入调味料,把姜蒜的香味炒出来。
步骤8
下入调味料,小火翻炒。
步骤9
这里是小火翻炒,不要加水。注意不要粘锅
步骤10
把鱼头、鱼骨下入锅中
步骤11
把鱼头、鱼骨翻炒几下后,加入清水。把鱼头、鱼骨煮开。
步骤12
把煮开的鱼头、鱼骨捞出,放在砂锅里。在把配菜放在里面。
步骤13
把鱼肉下入锅中,这里是小火下锅。大火烧开。
步骤14
把刚煮开的鱼肉,捞出放在鱼头、鱼骨上面。然后把煮鱼的火锅底料汤倒入砂锅。用中火把砂锅里煮开。煮开后就可以食用。
用料:鱼片两斤、葱 姜 蒜 小米椒 泡椒 适量、蚝油 2汤匙、生抽 5汤匙、糖 1小勺、鸡精 1小勺、油辣子 1汤匙、辣椒油、花椒油 各两汤匙、料酒 盐 玉米淀粉 食用油 鸡蛋清 1只。
麻辣鱼片的做法步骤
1、鱼洗净,鱼身片成薄片。
2、葱、姜、蒜、泡椒、小米椒切碎。
3、蚝油两汤匙,生抽5汤匙,油泼辣子1汤匙,2汤匙辣椒油,2汤匙花椒油,鸡精1小勺,糖1小勺,温开水适量,全部倒入切好的葱姜蒜等佐料里拌匀调成浇汁。
4、鱼片放1小勺盐,适量料酒,1个鸡蛋清抓拌均匀后再放入1大汤匙玉米淀粉拌均匀,再淋一汤匙食用油.
5、锅中水加一勺盐烧至冒泡,依次一片一片下入鱼片,不要翻动,用锅铲轻推,让鱼肉受热均匀,水沸后用漏勺捞出装盘。
6、浇汁倒鱼片上,撒葱花、花椒粒,锅中油烧至冒烟,淋在葱花和花椒上即可。