花椒：25克 草果：20克 姜片：20克
胡椒：25克 茴香：4克 桂丁：7克
熟芝麻：10克 虾皮：5克 丁香：2.5克
肉蔻：2.5克 白糖：2.5克
煮肉料
花椒：15克 姜片：10克 草果：10克
大料：2.5克 桂皮：1.5克 茴香：2.5克
煮肉料：每10斤牛肉用料1两
每10斤牛肉汤加入：
汤料：18.5克 味精：16克 鸡精：8克
盐：50克
1、汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。
2、调料粉是牛肉面汤的关键。
3、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大火滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。
4、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑也不能当作佐料放入拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。
