鲫味醇是谷类的香味。谷类是指稻壳植物的果实和种子，比如稻米、小麦、玉米、黄小米等。生的谷类气味较淡，但是经过热加工以后，就会产生较大的谷类香味了。不同的谷类产生的香味也不同，对于鲫鱼有较强的吸引力。
钓鱼人在钓一些淡水鱼类时，主要是通过饵料的气味在水中传播扩散来诱鱼，而钓鲤鱼和鲫鱼这些杂食性鱼类时，诱鱼效果最好的是香味饵料。
