1将蒜瓣放入清水中浸泡1-2天（中间要多次换水），然后捞起控干水分。
2、将控干的蒜瓣放入罐中腌制，每放一层蒜瓣撒一层盐，每天要翻动两次，以散发热气和蒜的辣味。一星期后老出控干卤分，加入糖和醋，浸泡3个星期后即成。
醋蒜最好用新鲜的紫皮蒜，剥去外皮后，将蒜放入干燥无菌的容器中（玻璃杯瓶最好），用干净无油的锅熬制溶液，放米醋，黄冰糖，烧开后放凉倒入容器内，要淹没过蒜瓣，密封即可。要想绿的快，就加大温差，白天放在温度高的地方，晚上放冰箱冷藏。
