食材：鸡肉，香菇，肥肠，大葱，大蒜，老姜，香料（八角，桂皮，香果，草果，干辣椒）
步骤：
1、准备食材。
2、大葱切成段，老姜切成姜片，香菇洗净之后去掉头对半切开，肥肠滚刀切块。
3、锅里面烧上水，凉水下入鸡肉焯水，水开之后捞去浮沫，然后把计入捞出控水。
4、再次在锅里烧上水下入葱段，凉水下入肥肠焯水。水开之后加入稍多的料酒，然后把肥肠捞出来控水。
5、锅烧热，加适量的油，下入肥肠把肥肠爆一下（这样肥肠更香还能把肥肠里没清除干将的油爆出来）。肥肠爆香之后葱锅边淋入适量的料酒（料酒挥发可带走肥肠的腥臭味），然后加入香蒜还有香料
6、一起爆香之后加入两三勺豆瓣酱、泡椒酱（剁碎的泡椒）翻炒几下，再加入一勺白糖，然后倒入一瓶啤酒，再加入适量的水大火烧开。大火烧开之后盖上盖子小火烧20分钟。
7、20分钟之后下入鸡肉、香菇、大葱，加入生抽调味，一点老抽增色，少许陈醋，继续盖上盖子再煮20分钟左右。
8、20分钟过后加一点白糖提鲜，再加适量的盐、少量鸡精（不喜欢吃鸡精就不放）、一点花椒油，把香料挑一下起锅 ，倒在大盆里，最后撒上一把葱花。
肥肠块咬着是带韧劲的轻脆，里面又是软嘟嘟的绵厚感，每回都是两块鸡肉配一块肥肠，就怕肥肠吃得太快早早断了美味享受的时长。
肥肠鸡火锅底料清单
肥肠 800克 、 三黄鸡 半只 、 老豆腐 1块 、 火锅底料 50克 、 豆瓣酱 1大勺 、 冰糖 5粒 、 八角 3粒 、 香叶 4片 、 干辣椒 4根 、 花椒 1小把 、 大蒜 6瓣 、 姜片 6片 、 大葱 20克 、 青红椒粒 1小勺 、 香菜 1小把。
