湖蟹颜色深的好。太湖蟹一般指大闸蟹。
大闸蟹的颜色深一点更好，水中的碱度更高，更适合大闸蟹的生长。这就是为什么有句俗话说，大闸蟹青背。 一些湖泊地区大量的工业废水和生活垃圾导致该湖的水质过于酸性，不仅产量低下，而且质量越来越差，大闸蟹的背部颜色变得越来越浅。
湖蟹颜色深的好。
如何挑湖蟹：
1、看。优质的湖蟹背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，脐上部无印迹，肢体连接牢固。
2、掂。挑出外观符合上述要求的湖蟹，逐个用手掂它的分量，以手感重的为佳。
3、剥。剥开湖蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则为好蟹。
4、拉。轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜湖蟹若不新鲜的湖蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱弹力，而且蟹腿容易断落。
5、闻。如闻到湖蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。
