菜刀材料最好使用弹簧钢，也就是含有锰的钢，这种钢韧性好 ，经常被用来制作弹簧 ，这种钢磨出来最锋利 ，而且还不容易崩口 ，一般这种刀都是私人自己制作 ，其他的刀选用这种材料的很少。
最好的是M390粉末钢，以及ZDP189粉末钢差一点有SG2粉末钢，C30氮素钢再差一点，VG10不锈钢，超级青纸碳钢，青纸一号碳钢再差一点，440C不锈钢，白纸一号碳钢再差一点，国产9Cr15Mov，9Cr18Mov不锈钢再差一点，国产优质高碳钢再差一点，双立人X50Crmov15，Din1.4116，65Mn再差一点，国产5Cr15，4Cr13Mov再差一点，国产4Cr13，国产3Cr13再差一点，杂牌，钢材未知。
