hss钢材是可以做菜刀的。
hss高速钢一般指含W、Cr、V等元素的高合金钢，常见牌号有W18Cr4V，W6Mo5Cr4V2等，高速钢热处理工艺比较复杂，一般经过两次淬火、两次回火，尤其回火工艺不易控制，容易出现裂纹，冷脆，高速钢因为较高的硬度及红硬性，所以一般用于制造刀具、刃具等，如车刀、钻头、拉刀等，应用于重型机修加工行业。
