用鱼和羊做火锅的时候，要考虑到只有鲫鱼和草鱼的鱼头可以炖很久，其他大部分鱼几分钟就熟了，然后会变老，影响口感。羊肉也是如此。冷冻羊肉片和新鲜羊肉片不能长时间烹饪。在沸水中漂洗两三分钟，味道最好。
将生姜、大蒜和八角放入水中，煮沸后放入整条鲫鱼或鱼块，以保持鱼的鲜嫩。鱼头在煮之前先用开水烫一下。将鱼头或鲫鱼炖20或30分钟，制成乳白色汤，然后加入少许白胡椒，可用于喝汤和涮羊肉。另外，做鱼羊火锅的时候，在水里加点牛奶会更好吃。
如果不使用冻羊肉片，新鲜羊肉要用低钠盐、料酒、姜粉、白糖、葱花、少许嫩肉粉腌制半小时。
为了防止鲫鱼被扎到，可以装在纱布袋里煮汤，这样喝汤洗菜就不用担心鱼刺了。想吃鱼，可以把鲫鱼煮熟，先把鱼挑出来，然后放在纱布包里做汤。
