莞香树是常绿乔木，树皮暗褐色，易剥落。叶薄，草质，光亮，卵形，通常不超过10厘米，有两种大小。大者称大叶香，为长卵形小叶称细叶香，为披针形，互生，两端尖，长五厘米许，青绿色。花白色。种子圆形、黑色。花莞香树种子马牙状莞香成品期三月份至四月份，种子成熟期六月份。本种生长六、七年后伐其正干，后越五、六年，乃凿香头如马牙状，通称“牙香”。花小，芳香，黄绿色，几朵或多朵结成腋生伞形状花序。蒴果似连翘，长约2厘米。
花期为每年3月至4月，种子成熟期在6月。成熟种子圆形，黑色。从育种、培植，到小苗长大成树，须6至7年时间。莞香长成大树一般为8米至15米高，枝繁叶茂，郁郁葱葱。
