捂黄豆捂得拉丝就可以做豆酱了。
蒸制发酵
把泡好的黄豆用篦子捞出，控干净水分。锅里添足够量的水，蒸笼上铺一层棉笼屉布。把涨发好的黄豆均匀平铺笼屉布上，隔水蒸，先大火烧开后，改小火慢蒸，大概蒸两个小时左右停火。
开锅用手一捏黄豆可以轻易捏秃噜皮就可以了，不要蒸的太烂。如果没有大锅，可以高压锅压制，开锅冒气十分钟，等自然冷却就好。
找一个透气的容器，照样铺好干净的棉布，上面在铺一层比较厚实的干净塑料膜，把蒸好的黄豆松散的铺在上面。盖好四周，密闭严实，再盖上一层深色厚实的布单或旧衣服，压实放在有阳光的地方，气温低就要插电褥子，或者放在暖气片边上。
期间不能翻动，如果气温在30度左右，三天左右就能自然发酵，开始拉丝长白色绒毛。
太冷可能需要一周左右的时间，发酵期间中间不能随便翻看，检查，容易着凉，豆子就酸了，酿造大酱就会失败。
时间到了开封，发现豆子开始长白毛就是菌丝，用筷子轻轻划拉松动一下，让它发酵更均匀，再盖好发酵两天，发现黄豆拉丝儿越来越长，散发出浓郁的酱香气就可以了。
