云吞馅的调法如下：1、要使肉馅做的又嫩又好吃，选肉是关键，要选前腿肉，有肥有瘦，比后腿肉嫩。或者选好的五花肉。把肉手工剁碎，放一块姜一起剁，不要剁太细成肉泥了，不好吃。
2、肉剁好以后，放碗里，放盐，放一个一蛋。
3、然后放一勺淀粉。
4、再放一勺生抽一勺蚝油。
5、再加上小葱一起拌匀，加点鸡精或者味精。拌匀以后加小半碗水，用筷子顺时针搅拌。直到搅拌上劲。
