材料:鲩鱼片300克、生姜1块、泡椒适量、红彩椒1个、盐2克、油适量、酱油2汤匙、淀粉少许、胡椒粉少许、白糖少许。
备好热炒鲜露,挑选鱼腩部位做炒鱼片,洗净切薄片,调入盐、少许酱油、淀粉、胡椒粉、姜丝、抓匀腌制片刻。菜椒洗净切丝,泡椒对半切开。热锅倒油,下泡椒煸炒一会。倒入腌制过的鱼片,保持大火爆炒片刻。炒至鱼片表面焦黄色,调入热炒鲜露、少许糖提鲜。倒入辣椒丝,翻炒均匀即可。
原料
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脆鲩鱼 (300克)
姜丝 (适量)
蒜头 (2个)
胡椒粉 20克
盐 适量
米酒 1勺
芹菜 1颗
蒜苗 适量
香菇 4朵
胡萝卜 1个
1/脆鲩切成薄片后,放一勺盐,抓拌一分钟,再用清水冲洗干净,这样可以去除鱼的土腥味,炒出来更加可口。
2/鱼片放生抽,少许胡椒粉和花生油,拌匀,把难熟一点的鱼骨挑来放一边。
3/再切一点姜丝,蒜米。
4/再准备一些配菜,分别是:提前泡好的香菇对半切开,小半根胡萝卜切片,芹菜和蒜苗切段。
5/再准备一点爆炒红烧汁,分别是:米酒2勺,生抽2勺,蚝油2勺,糖1小勺,鸡汁小半勺,黑抽小半勺,生粉小半勺,拌匀备用。
6/热锅下油,先把胡萝卜香菇炒香。
7/放入芹菜蒜苗快速翻炒几下。
8/盛出来备用。
9/再次热锅下油,爆香姜蒜。
10/先把比较不易熟的鱼骨放进去炒一下。
11/再放入鱼块,翻炒变色。
12/然后把芹菜蒜等配菜加进去,翻炒匀均。
13/再倒入刚才调好的爆炒红烧汁。
14/边倒边翻炒个半分钟。
15/出锅咯,香脆爽口的爆炒脆鲩片。
16.、美味又好吃的脆鲩片做好吃完成开吃了。