菜刀用钢一般都不是很高级的刀钢，很多还是夹钢。为了让一般的材料制作好菜刀后能够足够的锋利、足够的耐弯折。
所有刀料一般的菜刀制作好后都要进行淬火处理，也叫淬硬。然后进行回火，让刀保持足够的韧性。
经过烧灼的菜刀，会立刻放进冷水里，需要进行淬火和淬硬的过程
