1、食材：黄豆500克，水适量，小麦面粉少量，盐适量。
2、黄豆清水搓洗干净。
3、用冷水泡至粒粒饱满。
4、煮熟豆子，要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。
5、沥干水份。
6、撒上面粉搅拌，每一颗豆子都均匀的包裹上面粉。
7、均匀的平铺在簸箕里厚度3-5厘米。
8、用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。
9、布表面升温，说明在发酵，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
10、黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了。
11、放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些，注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作。
12、太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油
酥脆黄豆的做法步骤
1.黄豆提前用凉水浸泡6小时以上。
2、辣椒切成丁待用。
3、葱姜蒜末加一勺剁椒准备好。
4.炒锅来两勺油，滤干水的黄豆放到锅里慢慢炒，少动锅，防止黄豆掉皮。
5.这时候水分有点少了，开始爆锅了开始翻炒。
6.这样水分已经炒干，翻动发出的是清脆的声音就好了。漏勺捞出。
7.锅里留底油，把辣椒和葱姜蒜末及剁椒放到锅里翻炒，炒出香气把豆子放进去，翻炒两下加入生抽，蚝油，盐，糖，翻炒出锅即可。
8.成品色泽金黄，酥脆可口。
