菜刀40cr13是菜刀材质为40cr13不锈钢加工。40cr13是含铬不锈钢，含碳量为0.4％，材质较硬，加工菜刀，家庭使用满足切硬菜和蔬菜用，刀口较锋利，但饭店食堂切硬菜多，最好比40cr13更高的含碳量，刀口再锋利些。40cr13含铬13％，有一定的防锈防腐性能。
一、40Cr13是不锈钢的牌号之一。
二、40Cr13化学成分：⑴碳C：0.36~0.45，⑵硅Si：≤0.60，⑶锰Mn：≤0.80，⑷磷P：≤0.040，⑸硫S：≤0.030，⑹铬Cr：12.00～14.00，⑺镍Ni：允许加≥0.60
