食材清单
非洲鲫鱼 一条 、 豆腐 一块 、 小茴花椒香叶 适量 、 葱姜 适量 、 古龙天成酱油 2汤匙
烹饪步骤
步骤1/7
非洲鲫鱼一条，豆腐一块，葱姜切好，小茴花椒香叶备好。
步骤2/7
锅中放油，油热，入花椒、小茴、香叶炒香，再放入葱姜炒香，入鲫鱼块，翻炒至表面微黄。
步骤3/7
将鱼挪入砂锅，入清水。
步骤4/7
大火煮开。
步骤5/7
倒入古龙天成酱油两大汤匙、白糖1汤匙。转中火炖15分钟。
步骤6/7
放入切好的豆腐，继续炖十分钟。
步骤7/7
根据口味放入适量盐，撒上一些蒜苗出锅。
食材准备
主料：鲫鱼(750克) 豆腐(400克)
辅料：鸡肉(25克) 火腿(25克) 油菜心(50克) 竹笋(50克)
调料：料酒(5克) 盐(3克)味精(2克) 猪油（炼制）(50克)
制作步骤
豆腐鲫鱼
1、鲜活鲫鱼去净鳞、鳃、内脏，在鱼身两面用刀各划三刀，抹盐码起
2、豆腐打成4.5厘米见方、厚1厘米的块，先入沸水中末一下捞起，再用鲜汤加少许盐煵在小火上备用
3、芹菜心切细花，豆瓣剁细，葱、姜、蒜均切细
4、炒锅置火上，加素油烧热，下鲫鱼煎至两面呈浅黄色时捞起
5、锅内氽油约75克，下豆瓣煵呈红色，出香味时，下汤稍熬，去净渣子，下鱼，并加味精、醪糟汁和匀，将煵好的豆腐放入同烧至鱼熟。
6、把鱼先拣入盘内，锅内勾芡收汁，放入葱、姜、蒜粒和辣椒油，起锅倒在鱼上，撒上芹菜花即成。
