藏红花虽属耐寒作物，可耐-18℃低温，但低温不利其生长，严寒易受冻害，因此应做好保温措施。南方可在田间覆稻草保温，北方需在田间覆盖地膜，更冷的地方则必须播种在暖棚里。
目前，藏红花主要种植于西班牙、法国、西西里岛、意大利亚平宁山脉以及伊朗和克什米尔。
在国内，目前在北京、山东、浙江、四川、河南和湖北等省都有引种和栽培。但国内藏红花种植面积及产量有限，国内产的藏红花虽然品质也较好，但仅供少数人群。
东北可以种植，但是必须播种于温室大棚内。
藏红花属亚热带植物，喜温和、凉爽，怕炎热，较耐寒。土壤以肥沃的沙壤土为好，忌积水。藏红花的生长适温为2℃～19℃。在我国北方需采取防寒措施，使藏红花安全越冬
