菜刀材质9cr和5cr含碳量高低区别。9cr不锈钢含碳量0.9％，含碳量丶硬度丶刀口锋利高于5cr，切硬菜不费劲。5cr不锈钢含碳量为0.5％，刀口较锋利。
9cr菜刀是最高档次的菜刀，5cr的菜刀能差一些。9cr的牌号为9cr15mov，也就是著名的9铬钢。高硬度锋利持久耐用，淬火后刃口硬度能达到hrc60度左右。是刀具界最高档次的钢种之一，其硬度和韧性均达到了国际最高标准。不但是餐用刀具和户外刀具，也是军刀的首选材料。
