步骤 1
带鱼清理好，去头去鳞切成寸段儿 去鳞要干净一些，不会腥
步骤 2
1、 鸡蛋打散，带鱼段儿在蛋液里裹一下 2.中火热油，油需要多一点， 3. 将沾好蛋液的带鱼放进锅里炸 4. 炸鱼看下面鼓起来，晃动锅，比较结实后再翻面，太早翻容易碎
步骤 3
1、 带鱼炸到2面金黄，每块大概需要3-5分钟与火候大小，带鱼厚度有关， 2. 炸好的带鱼城盘待用
步骤 4
1、 热锅大火，放一点油，油热后放葱、姜、蒜、花椒、八角炒香 2. 放入带鱼，醋，酱油，糖翻炒一下
步骤 5
1、 倒入没过带鱼的开水，味道淡的话，放一些盐 2. 大火煮2分钟，转小火炖10分钟
步骤 6
带鱼煮熟后，大火收汁 装盘完成！
制作方法
食材：带鱼500g。共16张
各类炖带鱼辅料：大酱一勺、葱姜蒜适量、老抽两勺、料酒适量、白醋少许、鸡精少许、盐适量。步骤：1、将鱼去鳞洗干净，剪成大小适中的段儿，在面中反正翻滚2、做调料水：拿一个碗，其中放入葱段、姜片、蒜块、大料、醋少许、酱油、糖少许、盐、鸡精、水（调料的水尽量没过鱼即可 ）
3、锅中放入适当的油，将处理好的鱼放入锅中煎至金黄盛盘4、留少许油于锅中，将煎好的鱼再次放入锅中，随即将调好的调料水放入锅中，用中小火炖熟即可。[1]
原料：带鱼600克、葱一段、姜一块、蒜三瓣、酱油一勺、醋一勺、料酒一勺、盐6克、白糖10克、大料2粒。
做法步骤
第1步、主要原料。
第2步、带鱼收拾干净，沾干面粉备用。
第3步、切好葱姜蒜备用
第4步、调好熬鱼的调料汁儿，酱油+醋+料酒+白糖+盐。备用
第5步、起锅倒油，烧热油，炸香大料瓣，放带鱼煎到两面呈黄色。
第6步、放入葱姜蒜。
第7步、倒入调好的料汁儿，加少许热水，盖锅盖儿，大火熬鱼。
第8步、将带鱼熬熟，收浓汤汁即可。
