花椒从颜色上分有二种，青花椒，红花椒。七月下旬成熟的主要是大红袍，二红椒。可不见得都能搞清楚花椒的真实种类。
花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木，高可达7米，小叶对生，卵形，椭圆形，稀披针形，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。叶背被柔毛，叶背干有红褐色斑纹。花序顶生或生于侧枝之顶，花被片黄绿色，形状及大小大致相同花柱斜向背弯。果紫红色，散生微凸起的油点，花期4-5月，果期8-9月或10月。
