山东豆豉的做法：
1、首先，黄豆冲洗干净。
2、然后，倒入锅中。
3、倒入清水，没过黄豆。
4、盖上盖子，泡发一晚上。
5、第二天，直接点火煮泡发了一晚上的黄豆，需要煮四五个小时。
6、然后捞起来。
7、倒进桶里。
8、倒在筐里晾凉。
9、凉透以后，装进袋子里。
10、拿到墙角放好。
11、然后盖上稻草。
12、让黄豆自然发酵四五天。
13、四五天过后，把带子搬出来。
14、倒在木板上。
15、发酵好的山东豆豉。
自制豆豉的做法步骤
1、 择出其中的杂质，比如坏掉的。
2、 择好的黄豆用小火轻炒一下，可放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。
3、 炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。
4、 淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。
5、 煮好的豆子漏掉水分。
6、 发酵:将豆豉草铺在盆底（锅也行），然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，你会发现像藕一样牵丝似的。
7、 取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。
第一步： 锅中烧水，烧开之后将豆子下入锅中煮软煮熟之后捞出，然后将煮好的黄豆放到太阳下晾干，大约凉一个小即可。再将凉好的黄豆用绒布包起来，然后放入室内阴凉处盖上一层比较厚一点的单子，使其自然发酵，冬季的时候大约是10天左右，现在天气比较热差不多5-6天，如果没有把握可以打开看看，豆子长毛即可。
第二步：豆豉发酵好之后，将其打开放在室内凉上大约1-2个小时即可。
第三步：大白萝卜洗净之后去跟，再将萝卜切成一厘米左右的小丁待用，可以稍微的切大一点点，因为腌制之后会变小再将生姜切成姜丝待用。
第四步：将发酵好的豆豉、萝卜丁、姜丝放入到盆中，然后加入100克的食盐搅拌均匀，然后再将其装入到干净没有水分的玻璃罐中。
第五步：锅中倒入差不多200毫升的水，烧开之后放入花椒、八角，熬制成花椒水，熬制好后差不多也就省了100毫升，水不要加多，因为腌制的时候萝卜还会出水。
第六步：将熬制好的100毫升花椒水放凉之后，倒入到装有萝卜的玻璃容器当中，盖上盖子密封起来晃匀之后放入冰箱的冷藏室，差不多1周的时间就好了。
第七步：吃的时候用干净的勺子挖出来放入碗中，加入适量的香油即可。早上与粥搭配真的是很好吃。
