提高饭酸，从而提高黄酒的酸度。
绍兴酒的生产一般采用米浆沥干后带浆蒸饭，利用饭酸一方面可以达到以酸止酸，使发酵安全进行，另一方面给予黄酒一定的原始酸度。为提高饭酸，在传统工艺中由于寒冷季节室外气温较低可以采用温水浸米以提高饭酸，而在机械化黄酒生产中可采用加强保温、老浆接种、搭配米质等方法提高饭酸。
通过煎酒提高
ph值低，酒精含量高，则煎酒所需的时间可缩短，反之，则需延长）。
煎酒温度高，能使酒的稳定性提高，但随着煎酒温度的升高，酒液中的尿素和乙醇会加速形成有害的氨基甲酸乙酯，据测试，氨基甲酸乙酯主要在煎酒和贮存过程中形成
当黄酒中 pH 值低于3.65时，低温稳定法会降低 pH 值。 pH 值低于3.65时，酒石酸氢钾并不呈酸性，所以去掉后会导致酒的酸度提高。
1．用酒石酸增酸。为了让葡萄酒的 pH 值达到3.
8且不让酒过酸，要避免使用低温稳定法。在增酸时的一条常用法则是：每升葡萄酒中먹加
1克酒石酸时会使 pH 值降低0.1（当然这只是个指导性的原则，当頃加计量较大时一定要先做试验）
