1、种类不一样
蝴蝶胶一般是采用石斑鱼的鱼鳔制作而成，成品会呈现出蝴蝶的样子，也因此别叫做蝴蝶胶。
蝴蝶胶没有腥味，没有一般花胶的血丝，所以是花胶中的上品。白花胶是取自名贵的小型鱼种“黄姑鱼”的鱼鳔，个头一般都很小，超过1两多～2两的极为少见，一般为1个几克至几十克不等，主要产自泰国、印尼、孟加拉等地，而国内主要为海水网箱养殖，如饶平、东莞等地养殖场。黄姑鱼别名黄婆鸡，是石首鱼科。
蝴蝶胶与白花胶的区别：蝴蝶胶是花胶的一种，是墨西哥加州湾的一种鱼胶，鱼属是鼬鱼，鱼胶剖开晒制白花胶是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名。花胶挑选技巧：同一品种的花胶，个头越大，胶身就越厚，质量就越好母胶厚身较黏，而公花胶的薄身软滑，入口不易溶化。
