绿色长条的笋叫绿芦笋。出土后呈绿色称为绿笋。剥出来的笋芯嫩的可以掐出水来，散发着一股自然的清香。煮沸焯水之后，芦笋的苦涩被去掉，吃起来便只剩下满口的鲜香。鲜嫩的芦笋营养成分高。绿芦笋含有丰富的维生素B族维生素以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。
