磨刀前先把磨刀石在水中浸泡5-10分钟。把500目的放上面，因为到时先用500目粗磨，再用1000目细磨。
浸泡的时间里，先来介绍一些理论知识。手工磨刀的方法有很多种，但最关键的是磨刀的过程中，刀和磨刀石的夹角不能发生变化，也就是刀刃的每一处都要尽量保证相同的刃角。
刀磨好后，按照磨刀的方向，刃面上会出现磨刀纹，常见的刀纹有三种：竖刀纹在切割能力、锋利度和保持性上都是最好的，斜刀纹其次，横刀纹是最差的，横刀纹这种打磨方向要尽量避免。
