1、手撕牛肉干最好的还是牛里脊肉，牛里脊肉放在冷水里浸泡2小时以上，中间可以多次换水。这个主要是去除一部分牛肉的血水。
2、牛里脊肉顺着纹理切成片或者条。一定要顺着纹理切，方便做好后手撕。无论切片还是切条都可以，但是一定要薄厚差不多。
3、切好的牛肉加生抽 、老抽 、糖 、生姜、 葱 、香叶 、八角 、桂皮 、料酒拌匀腌制1天。腌制的中途记得翻面，这样可以让味道都能进入牛肉里。
4、生抽 老抽是为了上色和调咸味。生姜 葱 料酒是为了去腥。香叶 八角 桂皮 是为了增香。
5、料酒要多放些，料酒最后放，料酒差不多是肉的三分之一，这样可以腌制起来利于浸泡。也可以加一点点白酒。
