脱去油脂的大豆。脱去大豆的油脂两种方法，一种是压搾法，将大豆做成豆粕然后压榨出油脂一种是浸出法，将大豆在能溶出油脂的有机液中浸泡，待油脂浸出后再进行分离，此时大豆仍保持原状，这种大豆称为脱油大豆。
脱油大豆就是脱脂大豆。是大豆经清洗、浸出、去除豆油后得到的富含蛋白质的产品。
脱脂大豆的大豆蛋白含45%左右，每斤脱脂大豆相当于2.8斤瘦猪肉，2.5斤瘦牛肉，3.4斤鸡蛋或15斤牛奶中的蛋白质含量，含有人体需要的8种必需氨基酸，属全价蛋白，其中赖氨酸含量较高，含量高达2.5%-2.8%，赖氨酸对人体生长有特殊促进功能，尤其是在儿童发育期更为重要。此外，还含有较丰富的天门冬氨酸、谷氨酸以及微量胆碱，这三种物质对人脑神经发育、智力加强和记忆贮存增强有良好促进作用。
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脱油大豆就是油脂加工厂，把大豆经过浸出或者压榨工艺，除去大豆中的油脂，剩下的豆粕或者豆饼。蛋白含量很高。一般作为饲料或者食品工业用（酿造酱油等）。
