臭鳜鱼下锅之前需要洗一洗的！
1、新鲜鳜鱼刨干净后不要清洗保持鱼的鲜味，用盐腌制一晚，第二天拿出来风干一天后再每条鱼上面均匀的抹上臭腐乳，再用保鲜膜把鱼裹上放入冰箱冷藏一周。
2、切好的葱姜蒜放一旁备用
3、把腌制好的鳜鱼拿出来冲洗干净后放入油锅里面煎至金黄色
4、把准备好装鳜鱼的干锅里面铺上一层洋葱打底，以免做干锅鳜鱼的时候粘锅
5、把煎好的鳜鱼放入干锅中，再把切好的葱姜蒜倒入炒锅里翻炒，加入盐、生抽、蒸鱼豉油，最后放入少许紫苏去鱼的腥味，口感也很好。然后再把炒好的佐料倒入干锅中，均匀的铺在臭鳜鱼的表面。
6、然后再倒入少许臭腐乳里面的汤汁淋在干锅中闷两分钟即可。
7、打开锅盖，臭臭的鳜鱼就出炉了。
